Kaffebönor rostas inte alltid identiskt. Man skiljer på olika rostningsgrader. Vid en ljus rostning talar experterna om kanelrostning. En mellanrostning kallar man american roast. Den mörkaste rostningen kallar man espressorostning eller italian roast. Den avgörande faktorn för en god espresso, som rostas mörkare än ”vanliga” kaffebönor, är bönornas höga kvalitet.