Under bryggningen pressar en helautomatisk kaffemaskin hett vatten med högt tryck genom det nymalda kaffet. Därför kommer kaffet i kontakt med vattnet under en väldigt kort stund, varför mindre bitterämnen frigörs. Tack vare trycket och en speciell crema-ventil skapas även en fin crema ovanpå kaffet, vilken ger en särskild njutning. För den individuella smaken kan man på de flesta helautomatiska kaffemaskiner, även på CAFFEO®, ställa in kaffets styrka och mängden.