Detta är den vanligaste skördemetoden i Brasilien. Först dras bären av från grenarna (man kupar handen så att man får med många bär på samma gång). Sedan läggs de ut för att torka under 3-5 veckor.

Här används 10-fingersystemet. Kaffebönorna plockas ett och ett för hand. Lysande röda och oskadade ger de en garanterad hög kvalitet.

Eftersom kaffebär lätt förfars, måste bearbetas direkt efter att det skördats. Först separeras de båda kaffebönorna, som finns i varje bär, från fruktköttet. Sedan tvättas och torkas bönorna för att därefter sorteras utifrån kvalitet och storlek.